“MEAT FREE MONDAY” SOY BREWERY

Text_SWAG H.

"MEAT FREE MONDAY”
SOY BREWERY

納豆風味のブリトーや味噌仕立ての豆乳ラテなど,
茅ヶ崎にある話題のカフェがデリバリースタート。

LIFE STYLE Dec 12, 2022

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“ミートフリーマンデー(Meat Free Monday)”とは、ポール・マッカートニーとステラ・マッカートニーが提唱する地球環境保護を目的としたキャンペーン。週に1度、月曜日だけでも肉を食べない生活を皆が意識することで、畜産飼育における穀物需要の増加とそれに伴う森林破壊や砂漠化、さらには温暖化の要因でもあるメタンガスの発生を少しでも防ごうという啓蒙活動でもある。SWAG H.では、このメッセージに共鳴し、毎週月曜日にベジタリアニズムやヴィーガニズムをはじめとする関連ニュースをお届けする。第74回は、神奈川県茅ヶ崎市にある、大豆と発酵メニューをメインとしたテイクアウトカフェ｢SOY BREWERY(ソイブリュワリー)｣をピックアップ。

今年の春、グランドオープンした｢ソイブリュワリー｣は、ヘルシー、サステナブル、アートの3つをコンセプトに掲げたテイクアウト専門店。運営に携わっているのは、次世代納豆｢SOYFFEE™️(ソイフィー)｣を開発するShonan Soy Studioと、アートとチルをコンセプトにしたプライベートホテルを展開するnorm.。“毎日にセルフラブが高まる瞬間を”をブランド理念とし、地球環境や健康、美容など様々な側面で効果が見込める植物性を使用した食生活を、もっと身近に取り入れて欲しいとの想いから誕生した。

SOYFFEE™(ソイフィー)

原料に大粒大豆とピュアアラビカのコーヒー豆を使い、独自製法で風味を付けて納豆菌で発酵させた次世代納豆。主にコーヒー味の納豆や納豆菌が入ったスパイスふりかけとして製造、販売されている。

Shonan Soy Studio

大豆を中心とした日本伝統食のリブランディング、開発、製造、販売を目的とし、神奈川県中郡大磯町で開業。生まれた場所や育った場所の環境によって生まれる機会格差を減らすことに貢献したいという想いを達成すべく、様々なアクションを行なっている。

norm.

河口湖湖畔にある1日1組限定のホテル。不特定多数の人と交わらない贅沢な貸切空間で、アートの展示などが楽しめる。ニューヨークの大学在学中に人々の空間や時間の使い方に魅了されたメンバーが帰国後に｢日本でもニューヨークのチル体験を、より身近なものにしたい｣という想いを込めてスタートした。

｢ソイブリュワリー｣では、食べ応えとヘルシーさを兼ね備え、手早く提供できるメニュー“GREEN FAST FOOD(グリーンファストフード)”を用意。シグネチャーの“発酵ブリトー”や“味噌ラテ”を中心に、納豆、味噌、枝豆、大豆ミートをはじめとする大豆食品を原料としたメニュー構成となっている。これらのメニューは、身体を作るうえで欠かせないタンパク質と腸活効果が期待できる納豆菌などの栄養素が多く含まれているのが特徴。日頃不足しがちなタンパク質をワンハンドで手軽に摂取できるのに加え、大豆製品を多く使用することでファストフードならではの満足感も享受できる。手軽なメニュー構成やテイクアウト専門という業態の裏には、顧客が今の生活スタイルをガラッと変えるのではなく、数ある食生活の選択肢のひとつとして自然にプラントベースドフードや発酵食品を楽しんでほしいという想いが込められているのだ。

11月からは、茅ヶ崎本店での営業に加え、中目黒周辺でのデリバリーをスタート。自社で開発する次世代納豆｢ソイフィー｣とたっぷりの野菜に湘南産の玄米などを具材に使い、麹を発酵させた自家製ソースで仕上げた“ソイフィー発酵ブリトー”やドリンクメニューなどが、茅ヶ崎まで足を運ばずに味わうことができる。ブリトーは、タコ、テリマヨ、ブッダと3種のフレイバーを取り揃えているので、食べ比べてみるのもいいだろう。

ソイフィー発酵ブリトー(タコ) ¥1,080

濃厚な自家製トマト麹ソースを使ったピリ辛のブリトー。玄米や大豆ミートに加え、アボカド、黄パプリカ、フライドオニオン、紫キャベツ、グリーンリーフと野菜も豊富なので食べ応えも抜群。

ソイフィー発酵ブリトー(テリマヨ) ¥1,080

卵を使わないマヨネーズで仕上げた自家製テリマヨ麹ソースの和風ブリトー。次世代納豆｢ソイフィー｣のパウダー入りのオリジナルソースと玄米や野菜を組み合わせることで、タンパク質の摂取と“腸活”を実現。

ソイフィー発酵ブリトー(ブッダ) ¥1,080

お酢と生姜を効かせた自家製麹ドレッシングのさっぱり味のブリトー。具材に玄米、枝豆、アボカド、黄パプリカ、紫キャベツ、グリーンリーフを使い、ボリュームも十分。片手で食べられる手軽さもあって、効率的にタンパク質を摂取できる。

味噌ラテ ¥640[M size], ¥740[L size]

カツオ節と昆布から丁寧に出汁をとり、三年味噌と白味噌を掛け合わせた味噌汁に、スチームした豆乳を注いだオリジナルドリンク。味噌仕立てのポタージュのような味わいで、じんわりと心と身体が温まる。

ソイシナモンラテ(アイス) ¥580

次世代納豆｢ソイフィー｣パウダーが入ったシナモン風味のソイラテ。他では飲めない特別な味わいだが、納豆菌が含有する腸の活性化を促進する効果も期待できる。

＊上記のメニューは、中目黒駅周辺のUber Eatsでの価格。

カフェを運営するShonan Soy Studioでは、新商品としてヘルシージャンクな納豆のおつまみ｢NATTO JERKY(ナットウジャーキー)｣を発売。味付けした大豆を納豆菌で発酵させ、低温長時間乾燥させることで納豆に含まれる栄養素が簡単に摂取できる。これまで850種類を超える納豆を食べてきた納豆インフルエンサー“なっとう娘”と共同開発してでき上がった自慢の一品。調味料などにも動物性食材を一切使用しないヴィーガン100%で、添加物や保存料も不使用。低糖質、高タンパクに加え、腸内の善玉菌を増やし、腸の活性化を促進する納豆菌をスナック感覚で手軽に楽しめる。

ナットウジャーキー(醤油味) ¥767

納豆に醤油を合わせた時の馴染みのある味が口の中に広がり、むちっとした食感が癖になる一品。さっぱりとした味わいのラガー系ビールとの相性も抜群。

ナットウジャーキー(ペッパーガーリック味) ¥767

ニンニクと胡椒のアクセントを効かせた、食べ始めると止まらない大人の味。パンチのあるスパイシーなテイストは、濃い目のIPAビールとのペアリングがおすすめ。

＊ナットウジャーキーは、茅ヶ崎本店のみの販売。

｢栄養価の高い日本の伝統食を海外へと普及させること｣。それこそが、｢ソイブリュワリー｣の最終目標であるという。納豆パウダー入りのブリトーや味噌ラテは、日本食の人気が高く、ヘルシー志向が強い海外でも受け入れられる可能性は大いにあるはずだ。彼らが発信する“グリーンファストフード”が、世界に認められる日もそう遠くはないかもしれない。