“MEAT FREE MONDAY” MIKUNI MARUNOUCHI

Text_SWAG H.

"MEAT FREE MONDAY”
MIKUNI MARUNOUCHI

フレンチ界の巨匠とヴィーガンシェフが協業した,
江戸東京野菜による“地産地消”メニュー。

ENTERTAINMENT Aug 29, 2022

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“ミートフリーマンデー(Meat Free Monday)”とは、ポール・マッカートニーとステラ・マッカートニーが提唱する地球環境保護を目的としたキャンペーン。週に1度、月曜日だけでも肉を食べない生活を皆が意識することで、畜産飼育における穀物需要の増加とそれに伴う森林破壊や砂漠化、さらには温暖化の要因でもあるメタンガスの発生を少しでも防ごうという啓蒙活動でもある。SWAG H.では、このメッセージに共鳴し、毎週月曜日にベジタリアニズムやヴィーガニズムをはじめとする関連ニュースをお届けする。第61回は、丸の内にあるナチュラルフレンチレストラン｢mikuni MARUNOUCHI(ミクニマルノウチ)｣をピックアップ。

｢ミクニマルノウチ｣は、フランスの最高勲章である｢シェヴァリエ｣を日本人の料理人として初めて授与されるなど、フレンチシェフの第一人者として知られる三國清三氏と、花の専門店｢Hanahiro(花弘)｣のフラワーアーティスト、細沼光則氏のコラボレートレストランとして、2009年9月にオープン。“地産地消”と“東京食材、江戸東京野菜”をコンセプトに掲げ、お膝元である東京周辺で江戸時代から伝統的に生産されてきた在来品種の自然野菜や地場野菜をふんだんに取り入れた料理を創作することで、現代の人々が忘れ掛けていた大切な食文化を伝えようとしている。

こだわりの東京野菜とヴィーガンの親和性の高さもあり、同レストランでは2020年より三國シェフと和ヴィーガンシェフの本道佳子氏のコラボレーションによるヴィーガンメニューを提供。そしてオープンから13周年を迎える今年9月、10月の祝祭日を除く月曜日限定で、終日ヴィーガンメニューのみを提供する“ミートフリーマンデー”を期間限定で開始することとなった。

コースメニューランチ¥4,000[4品] ¥6,000[5品], ディナー¥6,000[5品] ¥8,000[7品]

アミューズから食後のデザートとハーブティーまで楽しめるヴィーガンコース。ランチとディナーで、それぞれ2種類から選ぶことができる。

＊仕入れ状況によりメニュー内容が変更になる場合がございます。

ランチ限定のワンプレートと、コースメニュー(ランチ、ディナー)からなる“和ヴィーガンとミクニフレンチのコラボレーションヴィーガンメニュー”は、肉、魚、卵、乳製品などの動物性食品を一切使用しない100%ヴィーガン仕様。新鮮な東京野菜をフレンチのテクニックを駆使して仕上げられた料理の数々は、“野菜でお腹いっぱい！”を体験してほしいという、本道氏の想いが込められている。使用される旬を意識した野菜は、新鮮なうちにテーブルに届けられるよう、収穫後すぐに農家から直送されるなど、強固なその鮮度にもこだわりが。野菜本来の力強い風味と地味深い味わいを堪能できるのも、技巧を凝らしたフレンチならではの特性に加えて、流通面を含めた生産者との結び付きが寄与しているのだ。

AMUSE
清瀬・ハウスなすとマーブル豆のマリネ横山園芸のエディブルフラワー”アリッサム”

3色大豆と東京産のナスを焼き、ラズベリーとビネガーでマリネした一皿。爽やかな酸味とほのかな甘みのフレッシュな味わいが楽しめる。

SOUP
季節の江戸東京野菜のスープ

その季節に採れる旬の東京野菜をたっぷりと使ったスープ。野菜の持つ自然な風味と滋味深い味わいが楽しめる。

HORS-D'OEUVRE
長崎・壱岐の揚げ豆腐八丈島の唐辛子味噌とヨーグルトのソースクロレラパウダーとパセリのせ

長崎壱岐産の豆腐を冷凍することで水分をしっかりと抜き、素揚げした一品。豆乳ヨーグルトソースに添えた唐辛子味噌とクロレラが味に繊細な変化を加える。

MAIN
2種の国産雑穀“ハト麦・あだむさんちのソルガム”と季節の東京野菜のフレッシュサラダプレート5種の調味料を添えて

良質なアミノ酸を多く含むハト麦と、栄養素豊富なソルガムという2種類の国産雑穀を、たっぷりの東京野菜と味わうサラダプレート。テイストの異なる調味料で好みの味付けや自分流のアレンジを楽しみたい。

DESSERT
白いんげんとフルーツのタルト〜八丈レモンのコンフィチュール〜

サクサクした食感のヴィーガンタルトに、白餡に見立てた白いんげんとフルーツを盛り合わせたデザート。爽やかな東京レモンが甘みを引き締める大人の味わい。

また、“地産地消”へのこだわりは食材以外にも見て取れる。見た目にも美しい料理をより引き立てる器は、日本の心と伝統を感じてほしいという想いから、日本の土で作られた陶器にこだわっている。使われているのは、岐阜県瑞浪市、可児市を産地とする美濃焼きの皿で、日本の粋と素朴な風合いを表現した｢ミクニマルノウチ｣の料理と調和を生み出す｢作山窯｣の職人が手掛けたオリジナル品。確固たるコンセプトと洗練された美意識は、レストランを構成するあらゆるものに通底しているのだ。