“MEAT FREE MONDAY” HYSSOP

Text_SWAG H.

"MEAT FREE MONDAY”
HYSSOP

旬の野菜とハーブや漢方,エディブルフラワーなど,
“植物のエッセンス”を味わえるカフェレストラン。

LIFE STYLE May 22, 2023

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“ミートフリーマンデー(Meat Free Monday)”とは、ポール・マッカートニーとステラ・マッカートニーが提唱する地球環境保護を目的としたキャンペーン。週に1度、月曜日だけでも肉を食べない生活を皆が意識することで、畜産飼育における穀物需要の増加とそれに伴う森林破壊や砂漠化、さらには温暖化の要因でもあるメタンガスの発生を少しでも防ごうという啓蒙活動でもある。SWAG H.では、このメッセージに共鳴し、毎週月曜日にベジタリアニズムやヴィーガニズムをはじめとする関連ニュースをお届けする。第94回は、京都のホテル｢GOOD NATURE HOTEL KYOTO(グッドネイチャーホテルキョウト)｣内にあるカフェレストラン&バー｢Hyssop(ヒソップ)｣をピックアップ。

京都随一の繁華街である四条河原町のメインストリート、河原町通り沿いに2019年12月にオープンした｢GOOD NATURE STATION(グッドネイチャーステーション)｣。人も地球も元気にする“GOOD NATURE”なモノ、コトが集まる場所として、多くのショップやレストランなどが軒を連ねる全9フロアの複合型商業施設で、上階には｢グッドネイチャーホテルキョウト｣がある。今回紹介する｢ヒソップ｣は、同ホテルの4階ロビーに併設するカフェレストラン&バーだ。

｢ヒソップ｣という店名は、訪れてくれるゲストに自分を労わりながら、ゆっくりと深呼吸するような時間を過ごしてほしいという想いから、“浄化”の意味を持つハーブから名付けられたもの。店内はウッドを基調とした落ち着きのある屋内スペースと吹き抜けの風が心地よい中庭のテラス席で構成。四方を瑞々しいグリーンで囲まれた中庭は、京都の植生をイメージしたもので、日本の在来種｢テイカカズラ｣の枝葉によって空間が彩られている。中央には大きな焚き火台も設えてあり、京都の街中にいることをひと時の間忘れるような、自然の息吹を感じることが出来る。

お店で提供されるのは、日本をはじめ、様々な国と地域で昔から親しまれてきた食文化を着想源とする国籍にとらわれない多様性を尊ぶメニュー。“植物のエッセンスを味わう”をコンセプトに、旬の野菜やハーブ、漢方、エディブルフラワーなどをふんだんに取り入れた料理が特徴だ。菜食専門店ではないのでもちろん肉や魚料理もあるが、ディナーメニューのアラカルトを見ると、約4～5割ほどをヴィーガンメニューが占めるなど、その充実ぶりには目を見張る。また、ランチで人気のワンプレートディッシュも事前に伝えておけばヴィーガン/ベジタリアン対応に変更できるという。多様な食の趣味や嗜好、さらに宗教上の禁忌などを持つ者同士が、気軽にひとつのテーブルを囲めるように様々な配慮がなされている。

春のハーバルコース ¥6,000

春野菜から感じる季節の豊かさを楽しめる｢春のハーバルコース｣(限定)。瑞々しい野菜をグリルやマリネなどそれぞれに合う調理法で仕上げ、卵不使用のマヨネーズを合わせたサラダ、空豆のフムスと合わせた春野菜のフリットに加え、メインは丁寧に火入れした筍のステーキ、もしくは鮮魚のソテーから選ぶことができる。

ハーバルランチプレート ¥1,980

7種類の日替わりデリを一度に楽しめるワンプレートディッシュ。｢ヒソップ｣では、仕入れを通じて農家の方と関わりを持つ中で野菜作りの奥深さとこだわりをお客様に伝えたいとの想いから、その時期にとれる野菜を出来るだけシンプルな調理法で仕上げることを心がけているという。ヴィーガン、ベジタリアンにも対応。

パイナップルの蓮花 ¥1,200

｢豆花｣という台湾スイーツをベースにしたオリジナルメニュー。旬のパイナップルを存分に楽しめるよう、程よい甘みに仕上げたジンジャーシロップや、レモンを効かせたミントゼリーを合わせた。白あずきや白玉、米で作った自家製のグラノーラなどの豊富なトッピングで食べ応えも十分。

かみむら農園さんのいちごと豆乳マスカルボーネのかき氷 ¥1,500

京都、八幡にある｢かみむら農園｣から届けられた、日本全体の収穫量のうち、わずか0.002%という希少な有機JAS認定いちごを使用。てっぺんの豆乳マスカルポーネは、豆乳ホイップと合わせることで滑らかな口当たりに。別添えの｢つぶつぶ追いいちごソース｣や、トッピングした紅茶とミントのゼリーで様々な食感や風味が楽しめる。

ホテル内のお店とあって、ブレックファースト、ランチ、ディナーとそれぞれメニューが異なるオールデイダイニングだが、常時提供しているドリンクメニューも充実。全国各地のクラフトビールやナチュールワインをはじめ、京都産のジンやエディブルフワラーを使ったカクテルなど、アルコール/ノンアルコール含めてバラエティに富んだラインナップとなっている。京都観光の合間や自室でのテレワーク疲れで一息つきたい時など、カフェとして気軽に利用できるのも嬉しい。

ホワイトチョコレートグリーンティー ¥1,000

京都の老舗メーカーが作る甘さ控えめのグリーンティーに、濃厚なホワイトモカを合わせた一杯。まろやかな牛乳で仕上げることで、子供から大人まで飲みやすいテイストに。

玄米甘酒柚子ソーダ ¥980

玄米もち米、麹、紅麹を原料に作られた甘酒をベースにしたノンアルコールカクテル。すっきりとしたゆずの香りを加え、爽やかなソーダ割りで仕上げた。

山椒クラフトコーラ ¥980

和の食材である山椒と、コーラナッツ、カルダモン、スターアニスを独自の配合で合わせた自家製コーラ。山椒のピリッとしたスパイス感が味にアクセントを添える。

黒文字アマレット ¥1,000

杏の種から作られた、アーモンドのような香りが特徴のアマレットをベースに、京都市京北町から届いたウッディな香りが特徴の黒文字茶のエキスを合わせた。トッピングのアーモンドスライスが、小気味いい食感をプラスする。

拠点施設となる｢グッドネイチャーステーション｣では、刺繍や金継ぎといったワークショップな体験型のアクティビティなど、毎月、様々なイベントが行われている。“GOOD NATURE”というのは、ホテルだけでなく施設全体が共有するマインドなのだ。｢ヒソップ｣でヴィーガンメニューを楽しみ、｢グッドネイチャーステーション｣で行われるイベントに参加する。そんな心身を“浄化”するような1日を過ごしてみてはいかがだろうか。