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ABOUT FEB, 2023
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FROM EDITOR
SWAG H.編集長,奥澤 健太郎によるFree Styleコラム。
SWAG HOMMES ISSUE15
FALL| WINTER 2022-23
PERSONALITY
代替肉のイメージを鮮やかに覆す「過門香」と,
「ネクストミーツ」珠玉のコラボレーション。
LIFE STYLE Dec 13, 2021
# collaboration # food # meat free monday # next meets # plant based # vegan # vegetarian # ネクストミーツ # 中華料理 # 代替肉 # 過門香
“ミートフリーマンデー(Meat Free Monday)”とは、ポール・マッカートニーとステラ・マッカートニーが提唱する地球環境保護を目的としたキャンペーン。週に1度、月曜日だけでも肉を食べない生活を皆が意識することで、畜産飼育における穀物需要の増加とそれに伴う森林破壊や砂漠化、さらには温暖化の要因でもあるメタンガスの発生を少しでも防ごうという啓蒙活動でもある。SWAG H.では、このメッセージに共鳴し、毎週月曜日にベジタリアニズムやヴィーガニズムをはじめとする関連ニュースをお届けする。第31回は、近年、飛躍的にクオリティが向上した代替肉のトップブランドとのコラボレーションメニューを提供する中華の名店「過門香 銀座本店」をピックアップ。
都内に9店舗を構える「過門香」は、北京、四川、上海など、広大な中国大陸において各地方の気候や風土に沿って独自に発展していった歴史深い食文化の中から、選りすぐりの逸品を集めたモダンチャイニーズスタイルの中華レストラン。「過門香」という店名が表すように、中国全土のあらゆる美味を味わい尽くす“門”の中から漂ってくる芳醇な“香り”が、訪れる人々を惹きつけて止まない人気店である。そんな「過門香」では、今夏より銀座本店限定で、日本発のスタートアップ企業、「NEXT MEATS(ネクストミーツ)」とのコラボレーションメニューを展開していたが、予想を超える反響を受けて2022年1月より正式にグランドメニューに加わることとなった(12月中のメニュー提供はありません)。
もともと「ネクストミーツ」の創業1周年を記念し、普段なかなか代替肉を口にする機会が少ない中で、より多くの人たちにその美味しさを知ってほしいとの想いから、複数の飲食店とタッグを組んで始まった本コラボレーション。今回紹介する「過門香」のシェフも、中国精進料理に興味を抱き、色々と勉強していく中で“完全菜食主義”という食のスタイルを知ったことも重なり、今回の協業が実現。中華圏では古くから、“素食”と呼ばれる、動物性食材不使用のベジタリアン様式が浸透しており、宗教上の禁忌として肉、魚、卵、乳製品に加え、五葷(にんにく、ねぎ、玉ねぎ、らっきょう、にら)を食べない厳格なスタイルも存在するなど、菜食主義においては長い歴史があったことも、メニューを開発する上で大きな追い風となった。今回、グランドメニューに加わるコラボレーションメニューは、全5種類で、すべての料理に「ネクストミーツ」の代表商品“NEXTハラミ”を使用。ふんだんに野菜を取り入れる中華料理の特徴はそのままに、本物のお肉と遜色ない食感や旨味が自慢の“NEXTハラミ”の味わいを引き立てるために、味の基本要素である五味(酸味、苦味、甘味、辛味、鹹味[かんみ])を丁寧に活かした「過門香」ならではの完成度の高い逸品に仕上がった。
コラボレーションメニューは、店内での提供に加え、「Uber Eats(ウーバーイーツ)」でのデリバリーにも対応。ランチは、ご飯、スープ、小鉢が付いており、スープの内容を変更すれば、動物性食材不使用の100%ヴィーガンメニューとなる。また、ディナータイムでは、コラボレーションメニューの単品でのオーダーが可能。ランチ、ディナー共に数量限定なので、来店する際には予約を忘れずに。
食の世界に限らず、コラボレーションとは名ばかりで蓋を開けてみれば粗製濫造というパターンは少なくない。しかし、今回のように「過門香」が有する本格的な中華の技法を使い、代替肉の可能性を拡げると共に「ネクストミーツ」の商品自体の知名度を高めるという試みは、必然性を伴った素晴らしいコラボレーションといえる。まだ代替肉を味わったことのない人や、そのポテンシャルを疑問視している人は、ぜひ「過門香」に足を運んで自分の舌で確認してみてはいかがだろう。
東京都中央区銀座1-10-6 銀座ファーストビルB1
TEL 03-3563-7900
kamonka-ginza.owst.jp
味や食感,加熱時の機能性とアルゲンフリー。
すべてを補完したプラントベースの代替卵が誕生!
LIFE STYLE Feb 6, 2023
# food # fruits sandwich # meat free monday # oscar # sandwich # sweets # umami egg # umami united japan # vegan # vegetarian # 浅草 鳩家
海と空, そして淡路島を望む絶景空間で堪能する,
発酵×発芽玄米×地産野菜のヴィーガンメニュー。
LIFE STYLE Jan 30, 2023
# auwa # buddha bowl # curry # food # guluten free # meat free monday # n’ocean # pasta # sushi # sweets # vegan # vegetarian
職人お手製のイタリア氷菓をヴィーガンで味わう。
クラフトジェラートブランド「TUTTO」が東京進出!
LIFE STYLE Jan 23, 2023
# gelato # gluten free # meat free monday # mylk # sweets # tutto # tutto清澄白河 # vegan # vegetarian # vito
ヴィーガンやグルテンフリーメニューが充実した,
「コスメキッチン アダプテーション」が渋谷に出店。
LIFE STYLE Jan 16, 2023
# cosme kitchen adaptation # food # guluten free # macrobiotics # meat free monday # sweets # vegan # vegetarian
イベントでの口コミが評判を呼び待望の路面店へ。
ヴィーガンバーガー専門店が二子玉川にオープン!
LIFE STYLE Dec 19, 2022
# food # fries # meat free monday # plant based # righteous burger # vegan # vegan burger # vegetarian
納豆風味のブリトーや味噌仕立ての豆乳ラテなど,
茅ヶ崎にある話題のカフェがデリバリースタート。
LIFE STYLE Dec 12, 2022
# art # burrito # food # meat free monday # norm. # plant based # shonan soy studio # soy brewery # soyffee # sustainability # vegan # vegetarian # 発酵 # 納豆
“サステナブル交流拠点”をコンセプトにした,
オーガニック&ベジタリアンがテーマの新カフェ。
LIFE STYLE Dec 5, 2022
# alishan # alishan park # curry # food # hamburger # meat free monday # sweets # vegan # vegetarian
京都,宇治産の高級茶葉を使用したコンブチャや,
プラントベースドフードが揃うグロサリーストア。
LIFE STYLE Nov 28, 2022
# _ship # curry # food # gluten free # kombucha # meat free monday # soup # sweets # vegan # vegetarian # タコライス # テンペ # テンペスト # 大泉工場 # 大泉工場nishiazabu # 無添加
閑静な庭園に囲まれた心地良い空間で楽しむ,
東京マリオットのヴィーガンアフタヌーンティー。
LIFE STYLE Nov 21, 2022
# afternoon tea # food # hotel # lounge & dining g # marriott # marriott tokyo # meat free monday # sweets # tokyo marriott hotel # vegan # vegetarian
コンセプトは“フード・ダイバシティ(食の多様性)”!
宗教や文化, 食の禁忌を超えたフュージョン料理。
LIFE STYLE Nov 14, 2022
# food # hamburger # meat free monday # pizza # plant based # soleil日比谷okuroji # sweets # vegan # vegan burger # vegetarian
イベントでの口コミが評判を呼び待望の路面店へ。
ヴィーガンバーガー専門店が二子玉川にオープン!
LIFE STYLE Dec 19, 2022
# food # fries # meat free monday # plant based # righteous burger # vegan # vegan burger # vegetarian
納豆風味のブリトーや味噌仕立ての豆乳ラテなど,
茅ヶ崎にある話題のカフェがデリバリースタート。
LIFE STYLE Dec 12, 2022
# art # burrito # food # meat free monday # norm. # plant based # shonan soy studio # soy brewery # soyffee # sustainability # vegan # vegetarian # 発酵 # 納豆
コンセプトは“フード・ダイバシティ(食の多様性)”!
宗教や文化, 食の禁忌を超えたフュージョン料理。
LIFE STYLE Nov 14, 2022
# food # hamburger # meat free monday # pizza # plant based # soleil日比谷okuroji # sweets # vegan # vegan burger # vegetarian
味の決め手は中国産の高級生薬を使ったスープ。
薬膳をベースにした野菜料理の専門店が開店!
LIFE STYLE Sep 5, 2022
# meat free monday # noodle # plant based # vegan # vegan veggie嫦娥 # vegetarian # 中華料理 # 再来宴
フレンチ界の巨匠とヴィーガンシェフが協業した,
江戸東京野菜による“地産地消”メニュー。
ENTERTAINMENT Aug 29, 2022
# food # french # meat free monday # mikuni marunouchi # plant based # sweets # vegan # vegetarian # 三國清三 # 地産地消 # 本道佳子
行列のできるバーガーショップが手掛けた自信作,
肉食も満足させる100%プラントベースバーガー。
LIFE STYLE Aug 22, 2022
# hamburger # meat free monday # meatless future # plant based # the great burger # vegan # vegan burger # vegetarian
「エル・ブジ」の天才料理人も絶賛! 代替肉の
トップブランドが手掛けるコンセプトストア。
LIFE STYLE Apr 18, 2022
# ethical conveni # food # meat free monday # pasta # plant based # sustainability # the vegetarian butcher # vegan # vegetarian # 水耕栽培 # 無農薬
米国で今最も勢いのあるハンバーガーチェーンと,
「ネクストミーツ」が協業したヴィーガンメニュー。
LIFE STYLE Mar 28, 2022
# food # hamburger # meat free monday # next meets # plant based # vegan # vegan burger # vegetarian # wayback burgers # ネクストミーツ
テーブルの一皿から環境問題の解決を目指す,
日本発のプラントベースブランド「グリノ」の挑戦。
LIFE STYLE Mar 14, 2022
# curry # food # grino # meat free monday # online store # pasta # plant based # vegan # vegetarian # カルボナーラ # ジェノベーゼ # ビーフストロガノフ
「ヴィーガンをカルチャーとして根付かせたい」
ハードコア精神が息衝く100%植物性バーガー。
LIFE STYLE Nov 1, 2021
# food # meat free monday # plant based # righteous burger # vegan # vegan burger # vegetarian # ライチャスバーガー
トロフィーを手掛けてきたティファニーの伝統と,
第57回スーパーボウルを記念する限定ジャージ!
FASHION Feb 6, 2023
# collaboration # mitchell & ness nostalgia co. # nfl # sports # super bowl # tiffany & co.
南カリフォルニアのサーフシーンやコミュニティ,
ハンドクラフツマンシップを探求したコレクション。
FASHION Feb 2, 2023
# art # collaboration # collection # julie kornblum # mami wata # michael koch # pre fall 23 # sustainability # the elder statesman # ugg
アーカイブに残る重要なモチーフを再解釈した,
新作“ティファニー ロック”のポップアップストア!
FASHION Jan 31, 2023
# bangle # collaboration # daniel arsham # jewellery # pop-up # tiffany & co. # tiffany lock
2022年“アーティザナル”コレクションの主人公,
カウントとヘンの“出産”から着想を得たショー。
FASHION Jan 30, 2023
# artisanal # collaboration # collection # john galliano # maison margiela # pfw # the show films
見慣れたシルエットが着こなしによって変形。
3ブランドとの各コラボレートアイテムも登場!
FASHION Jan 27, 2023
# carhartt # chitose abe # collaboration # collection # fw23 # moncler # nike # pfw # sacai # the show films # 阿部千登勢
ベースのテーラリングをアヴァンギャルドに昇華。
アーティスト,エドワード・ゴスによるプリントも披露!
FASHION Jan 27, 2023
# collaboration # comme des garçons homme plus # edward goss # fw23-24 # george cox # lewis leather's # pfw # the show films # 川久保玲
異なる背景の素材が組み合わさったアーカイブ。
それらをリプロダクトしたコレクションを展開!
FASHION Jan 27, 2023
# carhartt # collaboration # eye comme des garçons junya watanabe man # fw23-24 # innerraum # junya watanabe man # levi's # new balance # oakley factory team # pfw # simek # the show films
ゼニアの理念が宿るオアジカシミヤにフォーカス!
“柔らかな緻密さ”を強調した革新的コレクション。
FASHION Jan 18, 2023
# cashmere # collaboration # collection # fw23 # mfw # oasi cashmere # the elder statesman # the show films # zegna
NYを拠点とするシェフ集団,ゲットーガストロと,
サカイによるコラボレーションカフェが原宿に誕生!
FASHION Dec 21, 2022
# blue bottle coffee # cafe # chitose abe # collaboration # en one tokyo # food # ghetto gastro # harlow # nike # rocky xu # sacai # tokyo burnside # 阿部千登勢
ルイ・ヴィトンと草間彌生のコレクション第1弾!
ユニークなデザインを施したアイテムが満載。
FASHION Dec 19, 2022
# bag # collaboration # goods # louis vuitton # pop-up # shoes # 草間彌生
SWAG HOMMES ISSUE15
FALL| WINTER 2022-23
PERSONALITY