“MEAT FREE MONDAY” PEACE TABLE

Text_SWAG H.

"MEAT FREE MONDAY”
PEACE TABLE

世界最古の医学, アーユルヴェーダのメソッドを,
日本人好みの日常食に応用したヴィーガン料理。

LIFE STYLE Feb 14, 2022

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“ミートフリーマンデー(Meat Free Monday)”とは、ポール・マッカートニーとステラ・マッカートニーが提唱する地球環境保護を目的としたキャンペーン。週に1度、月曜日だけでも肉を食べない生活を皆が意識することで、畜産飼育における穀物需要の増加とそれに伴う森林破壊や砂漠化、さらには温暖化の要因でもあるメタンガスの発生を少しでも防ごうという啓蒙活動でもある。SWAG H.では、このメッセージに共鳴し、毎週月曜日にベジタリアニズムやヴィーガニズムをはじめとする関連ニュースをお届けする。第37回は、インドの伝統医学、アーユルヴェーダの知恵を取り入れた新たなヴィーガン料理を提供する｢PEACE TABLE(ピーステーブル)｣をピックアップ。

渋谷区道玄坂に店舗を構えるヴィーガンレストラン｢ピーステーブル｣は、オープン1周年を迎えた2021年にリニューアルを敢行。新たなコンセプトに“アーユルヴェーダと日常食”、“食のパーソナライズ”の2つを掲げ、医食同源を強く打ち出したヴィーガン料理という、新境地を開拓している。アーユルヴェーダとは、サンスクリット語の“アーユス(生命、寿命)と“ヴェーダ(科学、知識)”を語源に持つインドをルーツとする伝統医学であり、5000年以上の歴史を持つ世界最古の医学。本場のインドやスリランカでは、実践的な家庭医療として取り入れられており、キッチンに常備されたスパイスハーブを食事に取り入れることで心身の調子を整えるなど、人々の生活に深く根差している。｢ピーステーブル｣では、アーユルヴェーダをスパイスに馴染みの薄い日本人が好む日常食へとアレンジすることで、誰もが無理なく、美味しく、手軽に取り入れてもらうことを目指す。

また、｢ピーステーブル｣を語る上で欠かせないのがドーシャチェックだ。アーユルヴェーダでは、自然のエネルギーによって人間の身体が構成されていると考えられており、そのエネルギーをドーシャと呼ぶ。ドーシャは、個々の体質や性格、思考などからヴァータ(風空)、ピッタ(火水)、カパ(地水)の3種類に分類される。ドーシャの乱れが身体の不調に繋がることから、病気を未然に防ぐ予防医学的な見地に基づいた診断テストがドーシャチェックである。｢ピーステーブル｣のドーシャチェックは、日本アーユルヴェーダ協会理事長を務める上馬塲和夫氏が監修したもので、あえて少し砕けた言葉を使った設問を用意することで、親しみやすさを演出し、アーユルヴェーダを正しく理解してもらうための工夫が凝らされている。そして、グランドメニューのない｢ピーステーブル｣では、ドーシャチェックの結果をもとに顧客のタイプに応じた3種類のコースメニューを用意する。6つのサラ(味)といわれる、甘味、酸味、塩味、苦味、辛味、渋味のバランスを徹底的に計算して作られる料理は、まさに“食のパーソナライズ”というコンセプトを具現化したものであり、隅々にまでアーユルヴェーダの知恵が注がれている。

コースメニュー各¥5,800

ドーシャチェック後にメニュー内容が決まる3種類(VATA, PITTA, KAPHA)からなるコースは、アペリティフの食前薬効酒からスタート。その後、温冷菜、メインディッシュのヴィーガンハンバーグへと続くが、ハンバーグのソースもドーシャ別にテイストを変えるなど、そのこだわりは細部にまでおよぶ。

コース以外にも、彩り豊かなブッダボウルとカレーのプレートや、中東発祥ののひよこ豆を使ったペースト、フムスと自家製パンや野菜を盛り合わせたプレートなど、アラカルトメニューを用意。こちらもドーシャチェックの結果に応じたメニュー構成となっているので、手軽にアーユルヴェーダの世界を体感してみたい人にはおすすめだ。

VATAのおすすめメニュー ¥2,800

野菜をふんだんに使ったブッダボウルとヴィーガン仕様のカレー、サラダ、デリなどが味わえるカレープレート。不定期に具材やテイストが変わるカレーは、旨味とほどよい甘み、スパイス感のバランスが絶妙。

PITTAのおすすめメニュー ¥2,800

サラダプレートは、淡路島産の新鮮なサラダリーフと野菜本来の力強い味わいを楽しめる根菜類、テンペのフライなどを組み合わせた｢オダヤカボウル｣がメイン。新鮮なフレッシュディルの香りとエジプトのミックススパイス、デュカが味にアクセントを添える。

KAPHAのおすすめメニュー ¥2,800

中東発祥のフムスをメインにしたプレート。フムスはお店自慢の自家製パンやビーツ、パプリカ、インゲン豆にディップして楽しめる。豆を中心としたデリに生姜の甘酢漬けをあしらった｢スッキリボウル｣は、オリーブオイルとブラックペッパーのみのシンプルな味付け。

フードメニュー以外にも、日替わりで内容が変わる｢本日のデザート｣も人気。季節のフルーツや旬の野菜、多様なスパイスを組み合わせたオリジナルスイーツは、3種のコース料理にも組み込まれている。

VATA食後のデザート

｢ヴァータ｣コースを締めくくる食後のデザートは、ヴィーガン仕様のガトーショコラ。濃厚なガトーショコラに添えられた、デーツと豆乳クリームチーズによるプチフールも好相性。

PITTA食後のデザート

｢カッサータ｣と呼ばれるイタリアのアイスケーキをヴィーガン仕様にアレンジ。豆乳ヨーグルトとデーツを合わせて、濃厚ながらすっきりとした後口に仕上げた一皿。

KAPHA食後のデザート

口当たりが優しい抹茶のムースは、｢カパ｣コースのデザート。抹茶のほのかな苦味とまろやかな豆乳クリームのバランスが絶妙。デーツと竹炭コーヒーを合わせたソースとの相性もまた素晴らしい。

そもそも｢ピーステーブル｣という店名は、国籍や宗教、人種などにとらわれず美味しいものを食べることでひと時でも平和になってほしいとの願いを込めて付けられたという。繊細な美味しさや、何気ない幸せをヴィヴィッドに感じとる感受性を養うには、まず自身の健康が保たれていないと始まらない。アーユルヴェーダを取り入れたヴィーガン料理で、まずは心と身体のチューニングを整えてみてはいかがだろう。